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电子舌头

  电子舌头,是西班牙科学家研发,利用电子传感系统和先进的计算程序,它能够鉴别酒类的等级,能够辨别出“干”、“天然干”以及“中干”型葡萄酒的差异,电子舌头可以用于商业,最后可能取代人类品酒师。

  电子舌头,西班牙科学家研发出一种电子舌头,能够分辨出西班牙起泡卡瓦酒(Cava)的不同等级。这种电子舌头可能成为传统人类品酒师的竞争对手,甚至使他们面临失业的危险。

  2作用原理

  使用类似于生物系统的材料作传感器的敏感脂膜,当类脂薄膜的一侧与味觉物质接触时,膜电势发生变化,从而产生响应,检测出各类味觉物质量化关系,同人的味觉感觉相匹配而分析出酸、甜、苦、咸、鲜等味觉指标) 来分析。这类仪器具有很高的灵敏度、可靠性和重复性,它可以对样品的感官指标进行量化,从而客观的衡量了样品的感官状态。基于这类仪器各自的特点与检测中的优越性,已有了各种应用与潜在发展领域,国内外已在食品工业、医疗卫生、药品工业等方面报道了很多研究成果。本文仅对食品工业中感官评价最难的一个环节,味觉分析方面,做出突破性贡献的由日本九州大学Kiyoshi Toko 教授研发的TS -5000Z 电子舌( 味觉分析系统) 在啤酒检测中所做的一点应用做一个成果总结,由此来窥探出感官指标,尤其是味觉指标在食品品质中所占的重要位置。

  3主要特点

  1、这种“电子舌头”是西班牙巴塞罗那自治大学的科学家发明的,利用电子传感系统和先进的计算程序,它能够鉴别酒类的等级。

  2、电子舌头会复制人类舌头的功能,通过测量酒中含糖量对其进行分类,还可以发现酒类生产过程中的缺陷,担起质量把关的重任。

  3、电子舌头能够辨别出“干”、“天然干”以及“中干”型葡萄酒的差异,未来经过“培训”,它还会有更广泛的用途。

  4、研究人员表示你需要向它展示样本,像对待孩子一样教它。一旦训练完成,它就能告诉你新的样本是什么等级。电子舌头可以用于商业,最后可能取代人类品酒师。
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